Major: Der Weblog-Ring - Eine Teststrecke wie keine andere

Brot finde ich klasse. Als ich dann ein Artikel zum "Brot Back Buch" fand, in dem das Buch als sehr ausführlich beschrieben wurde, legte ich es mir zu. Das Buch ist kein klassisches Backbuch, weil tatsächlich 50% Theorieteil enthalten sind. Meistens gibts nur Rezepte und der Hintergrund fällt flach. Das Buch ist in 3 Schwierigkeitsgrade unterteilt.

1. Brot und Brötchen so backen können, einfach drauf losbacken

2. Mit Sauerteig arbeiten und gefährlichen Zutaten wie Natronlauge

3. noch aufwendigere Zubereitungen

Ich hing ewig auf Stufe 1 fest, konnte als Laugenprofi aber zumindest das Laugengebäck aus Teil 2 backen. Für Teil 2 fehlte mir stets der Sauerteig. Das Problem beim Sauerteig ist, dass man ihn 5 Tage lang alle 12 Stunden behätscheln muss und dann das meiste laut Rezept einfach in den Müll tun soll. Das hat nicht nur mich geärgert. Also haben ich und meine Backkollegin das bisher nie gemacht. 

Nun hab ich mich doch mal dazu durch gerungen und suche seither "Müllrezepte", in denen man besonders viel Sauerteig unter bekommt, um das bisschen an Anstellgut, was man eigentlich braucht, in den Kühlschrank verfrachten zu können. 

Hier mal ein Foto, wie so ein Weizensauerteig aussieht:

Die ersten drei Tage entstehen zwar kleine Blasen, aber ansonsten tut sich nichts. Am vierten und fünften Tag roch er nach Buttermilch. Und seit nun 2 Tagen riecht er nach Birne. Die Oberfläche ist auch so glatt, weil generell sehr viele Fuselöle auf dem Zeug herumschwimmen, die sich einfach bilden. Jetzt muss sich die Essigsäure mehr durchsetzen.

Ich habe nun mein erstes "Müllrezept" gemacht, in dem ich 110 g der Masse rein gemacht habe. Sobald sich die Essigsäure mehr durchsetzt, werde ich zwei Anteile in den Kühlschrank verfrachten (1x für mich, 1x für die Backkollegin, die das Buch auch hat). Und bis dahin muss ich wohl zig Baguettes backen! Man braucht nämlich eigentlich öfter Roggensauerteig und keinen Weizensauerteig, aber wie das so ist, hat man voll Bock zum Starten, aber mal wieder keine Zutaten im Haus. Da ging nur Weizensauerteig. 

Laut Rezept gibts morgen die ersten 4 Baguettes. Wer auch immer die alle essen soll. (100 g Sauerteig, 500g Mehl, 350 g Wasser, Salz, Hefe... ne Menge Zeug) Zur Not müssen meine Mitstudenten her halten. Der eine ist jedenfalls schon ganz gespannt auf das Schwarzbierbrot, das irgendwann aus dem Sauerteig mal werden soll, wenn er so weit ist, dass man ihn zum Roggensauer umerziehen kann.

Letztens bei Galileo [ja, auch mir passiert, dass ich zu der Zeit auf Kanal 7 schalte und hängen bleibe] wurde erklärt, wie es von der Traube zur Rosinenschnecke geht. Und um die Rosinen korrekt im Teig zu halten, werden sie vorher bemehlt, dann fluppen sie nicht mehr raus bein kneten. Eine super Sache, dass ich da nicht umgeschaltet habe, denn das Problem hatte ich bisher immer mit Oliven, die nicht im Brot bleiben wollten. Vielleicht gibts ja morgen ein Beweisfoto, dass es klappt, wenn es klappt... und wenn ich nicht supergierig das Baguette mit den Oliven sofort inhaliere.